تجهیزات آشپزخانه صنعتی

طراحی آشپزخانه صنعتی:

یکی از مواردی که باعث سهولت کار سرآشپزان در آشپزخانه صنعتی می شود دسترسی راحت به تجهیزات است . به همین دلیل باید چیدمان صحیحی از تجهیزات در آشپزخانه انجام شود . همانطور که برای آشپزخانه های خانگی طراحی های مختلفی جهت چیدمان وسایل آشپزخانه انجام میشود . طراحی آشپزخانه صنعتی هم از این قاعده مستثنی نیست و البته میزان وسواس یا همان دقت در این طراحی نیز بیشتر است

بهداشت آشپزخانه صنعتی بیمارستان:

1- از نظر بهداشتی و عدم انتقال آلودگی و میکروب از بخش های مختلف ، آشپزخانه بیمارستان باید از سایر قسمت ها جدا و مستقل باشد .

2- محل ورودي آشپزخانه باید به وسیله خط قرمز از سایر قسمت ها جدا گردد و فقط پرسنل آشپزخانه مجوز ورود به آنجا را داشته باشند .

3- سیستم سرمایش و گرمایش سالن هاي مختلف آشپزخانه باید به نحوي طراحی شود که مزاحمت برای کار کردن پرسنل ایجاد نکند و هم موازین بهداشتی کاملاً رعایت گردد.

4- هواکش ها باید سالم باشند و توري هایی که جلوي آن ها نصب می گردد، حداقل هفته اي یکبار در محلول مواد شوینده و آب گرم غوطه ور گردد، تا چربی هاي آن کاملاً تمیز گردد.

5- فضاي داخل سالن پخت باید از تهویه و نور کافی برخوردار باشد .

6- اندازه آشپزخانه باید به گونه ای باشد که کلیه تجهیزات پخت و پز حداکثر 25 % از مساحت سالن را اشغال نماید.

7- طبق نظر مسئول بهداشت در آشپزخانه باید سمپاشی دوره اي انجام گردد.

تجهیزات پخت :

یکی از مهمترین و اصلی ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی که باید با آنها آشنایی داشته باشید تجهیزات پخت است. همانطور که از نام این تجهیزات مشخص است از آن بیشتر برای فرِاند پخت استفاده می کنند. تجهیزات بسیار زیادی مانند دیگ های بزرگ پخت برنج،اجاق گاز چهار شعله فردار, دیگ های بزرگ پلوپز، سرخ کن دو سبده مبله، دیگ های پخت خورش، کباب پز تابشی، اجاق گاز و .. از جمله اصلی ترین این تجهیزات به شمار می رفتند.

تجهیزات آماده سازی :

از دیگر این لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی که باید با آنها آشنایی داشته باشید تجهیزات آماده سازی می باشد. این تجهیزات پیش از فرآیند پخت غذا مورد استفاده قرار می گیرد و باید برای خرید آنها را به خوبی مورد بررسی قرار دهید.

چرخ گوشت گیربکسی، سماور، خلال کن سیب زمینی، سیخ گیر، ترموس و … از جمله مهمترین تجهیزات آماده سازی هستند که شما باید آنها را خریداری کرده و در آشپزخانه های صنعتی خود مورد استفاده قرار دهید.

تجهیزات برودتی :

یکی از دیگر لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی که باید خریداری شود تجهیزات برودتی می باشد. از این نوع تجهیزات بهتر است تنها برای سرد کردن و در برخی از مواد هم برای انجماد مواد غذایی استفاده شود. انواع تاپینگ ها, فریزر میز کاری و یخچال ویترینی و فریزر ایستاده مورد استفاده قرار میگیرند.

در برخی از مواد باید تعدادی از غذاهایی که آماده می شوند بلافاصله سرد شوند، به همین دلیل آنها را باید تنها رد تجهیزات برودتی بگذارند. انواع دسرهایی مانند ژله بعد از آماده شدن باید درون تجهیزات برودتی قرار بگیرند تا آماده شوند.

در برخی از موارد هم بهتر است آن دسته از مواد غذایی که می خواهید طول عمر آن را بیشتر کنید درون دستگاه های برودتی قرار دهید. شما باید به خوبی با انواع تجهیزات برودتی آشنایی داشته باشید که برخی از مهمترین و اصلی ترین آنها یخچال، آب سرد کن و یخساز می باشد.

تجهیزات سرو :

از دیگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی که باید برای آشپزخانه ها خریداری شود تجهیزات سرو است. این دسته از تجهیزات به طور دائم مورد استفاده قرار می گیرند و شما آنها را برای اینکه غذا را تحویل دهید بسیار مورد استفاده قرار خواهید داد. انواع سینک صنعتی,ترولی آبچکان ها. جنس آنها باید از استیل ضد زنگ باشد تا بتوانید به راحتی انها را شست و شو داده و تمیز کنید.

تجهیزات شست و شو :

یکی از کاربردی ترین لیست تجهیزات آشپزخانه صنعتی ماشین های ظرفشویی صنعتی می باشد. این دسته از انواع ماشین های ظرفشویی که در آشپزخانه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند دارای محفظه حرارت و گرما می باشد. شما با استفاده از آنها می توانید میزان حرارت و آب درون دستگاه را به بهترین نحو ممکن تنظیم کنید.

آشپزخانه صنعتی چه فرقی با آشپزخانه معمولی دارد؟

در آشپزخانه صنعتی از تجهیزات صنعتی آماده سازی، پخت و پز و ... استفاده می‌شود.

در آشپزخانه صنعتی به جای یک نفر، با یک تیم آشپزی روبرو هستیم.

خروجی غذای آشپزخانه صنعتی، نه غذای 4 یا 5 نفر، بلکه غذای یک گروه 50 تا 100 نفره و بیشتر خواهد بود.

و ...